تیرامیسو را ایتالیایی و مجلسی تهیه کنید

به گزارش مجله خبری نگار، تیرامیسو یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسر‌های ایتالیایی است. برای تهیهٔ آن، بیسکوئیت را که معمولاً بیسکوئیت ساوویاردی است آغشته به قهوه نموده، سپس آن‌ها را همراه با مخلوط همزده‌ای از پنیر ماسکارپونه، شکر و زردهٔ تخم‌مرغ به صورت لایه لایه در ظرف گذاشته و با لیکور و کاکائو طعم‌دار می‌کنند. از این دستورالعمل برای تهیهٔ انواع گوناگونی از پودینگ‌ها، کیک‌ها و دسر‌های دیگر نیز استفاده می‌شود.

تاریخچه تیرامیسو

اکثر ریشه‌ها و ابداع این دسر به دهه ۱۹۶۰ در منطقه ونتو در ایتالیا در رستورانی به نام Le Beccherie در شهر ترویزو برمی گردد. بعضی ادعا‌ها همچنان باقی‌ست، اما به نظر می‌رسد ابداع کارمینانتونیو یاناکونه (به ایتالیایی: Carminantonio lannaccone) (برای اولین بار توسط دیوید روزنگارتن در گزارش روزنگارتن و بعداً در بالتیمور سان و واشینگتن پست مطرح شد) باشد که در ۲۴ دسامبر ۱۹۶۹ زمانی که او در رستوران سوتوترویزو (به ایتالیایی: Sottotreviso) در شهر ترویزو نزدیک ونیز سرآشپز بود.

مواد لازم برای ۴ نفر

قهوه اسپرسو: ۱ فنجان

بیسکوییت لیدی فینگر: ۱ بسته

پودر کاکائو: نصف قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ: ۳ عدد

پنیر ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم

خامه: ۲۰۰ گرم

شکر: ۱۰۰ گرم

دستور تهیه تیرامیسو

مرحله اول

ابتدا تخم مرغ‌ها را یکی یکی می‌شکنیم و زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا می‌کنیم و هر کدام را داخل کاسه‌هایی مجزا می‌ریزیم و زرده‌ها را با همزن برقی خوب می‌زنیم تا هم دارای حجم شوند و هم به رنگ کرم در بیایند.

مرحله دوم تهیه تیرامیسو

سپس شکر را به آن اضافه می‌کنیم و هم میزنیم که کاملا شکر در آن حل شود و بعد پنیر ماسکارپونه را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب می‌زنیم تا مواد یکدست شود. خامه را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا حجم دار شود.

مرحله سوم

خامه را باید طوری هم بزنیم که اگر کاسه حاوی خامه را بر گردانیم خامه سر ریز نشود و به طور ثابت در کاسه بماند. سپس خامه فرم گرفته را به دیگر مواد اضافه می‌کنیم و با لیسک یا قاشق همگی مواد را خوب مخلوط می‌کنیم. 

مرحله چهارم تهیه تیرامیسو

در ادامه سفیده‌های تخم مرغ را نیز با همزن برقی به حدی می‌زنیم که کاملا سفید و دارای حجم شود و پف کند و بعد به مواد می‌افزاییم (شبیه خامه فرم گرفته دارای حجم و سفت شود) و با لیسک همگی مواد را خوب زیر و رو می‌کنیم تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله پنجم

قهوه اسپرسو را آماده می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا خنک شود (اگر قهوه داغ باشد بیسکویت‌ها را له می‌کند) و بعد در ظرفی مانند کاسه بزرگ می‌ریزیم و بیسکویت‌های لیدی فینگر را هر چند تا که داخل ظرف قهوه جا می‌شود (۲ الی ۳ عدد) قرار می‌دهیم.

مرحله ششم تهیه تیرامیسو

سپس بیسکوییت‌ها را بر می‌گردانیم تا کاملا به قهوه آغشته شوند و بعد آن‌ها را سریع بیرون می‌آوریم (فقط می‌خواهیم مرطوب شوند و نباید زمان زیادی داخل قهوه بمانند) و در ظرف پیرکس مستطیلی می‌چینیم تا کاملا کف پیرکس از بیسکویت پوشیده شود.

مرحله هفتم

بعد از مایه‌ای که آماده کرده ایم نصف آن را کم کم روی بیسکویت‌ها می‌ریزیم تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند و کمی پودر کاکائو روی آن‌ها الک می‌کنیم و مجددا لایه دوم را می‌چینیم و بیسکویت‌ها را به قهوه اسپرسو آغشته می‌کنیم.

مرحله هشتم

سپس داخل ظرف می‌چینیم و روی آن‌ها را با مایه می‌پوشانیم و مجددا روی مایه را با پودر کاکائو الک می‌کنییم و می‌پوشانیم تا تیرامیسو زیباتر و خوش عطر‌تر شود و می‌توایند روی آن را با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهیم تا به مدت حداقل ۶ ساعت استراحت کند.

مرحله نهم

اگر زمان کافی داشته باشید و اجازه بدهید ۲۴ ساعت در یخچال بماند فوق العاده تیرامیسو منسجم تری خواهید داشت هنگامی که برش می‌خواهید بزنید. تیرامیسو آماده شده را از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و برش می‌زنیم و در بشقاب قرار می‌دهیم و نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه تیرامیسو با پتی پور پنیر ماسکارپونه

-باید از پنیر خامه‌ای کم نمک یا پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.

-می توانید بجای خامه صبحانه از خامه قنادی استفاده کنید.

-می توانید بحای کافی میکس از اسپرسو استفاده کنید.

-به دلخواه می‌توانید از ژله نیز در انتها استفاده کنید.